Normas gerais de higiene de produtos de origem animal: água de abastecimento e consumo. Normas gerais de limpeza, detergência e sanitização; drenagem e tratamento de efluentes; higiene do pessoal; do ambiente e utensílios; do instrumental da maquinaria, equipamentos em geral e instalações; higiene do transporte de produtos alimentares de origem animal.
Fraudes por: alteração; adulteração; e, falsificação.
Infecções e intoxicações alimentares: Salmonella; Shigella; Yersinia enterocolítica; Streptococcus; Vibrio parahaemolyticus; Campylobacter; Clostridium; Bacillus; Staphylococcus. Fungos produtores de micotoxinas: toxinas e micotoxicose: Aspergillus; Penicillium; Fusarium; Claviceps. Viroses de origem alimentar: características gerais. Hepatite A. Poliomielite. Gastroenterites por rotavírus; gastroenterites por vírus Norwalk.
Procedimentos em investigação epidemiológica: surtos de infecções e toxinfecções alimentares; prevenção.
Pesquisa de micro-organismo: indicadores e patogênicos em alimentos. Fatores que interferem no metabolismo dos micro-organismos: intrínsecos e extrínsecos.
Inspeção ante e pós-morte: procedimentos e objetivos.
RIISPOA (Regulamento de Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal – Decreto nº 9.013/2017 e atualizações) - Aula 1
RIISPOA (Regulamento de Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal – Decreto nº 9.013/2017 e atualizações) - Aula 2
RIISPOA (Regulamento de Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal – Decreto nº 9.013/2017 e atualizações) - Aula 3
Transformação do músculo em carne: Rigor mortis e maturação
Inspeção industrial e sanitária de bovinos
Inspeção industrial e sanitária de suínos
Higiene das diversas fases do preparo de carcaças e vísceras de aves: inspeção ante e pós-morte. Reinspeção no consumo: legislação.
Refrigeração do pescado: embarcação; entreposto; e, distribuição. Inspeção organoléptica do pescado.
Obtenção higiênica do leite:fatores que influenciam na qualidade higiênica do leite. Leite de consumo: beneficiamento: processamentos; envase; inspeção sanitária; e, critério de julgamento.
Mel de abelhas: características e fraudes.
Introdução ao estudo e classificação
Carbúnculo Hemático/Antraz;
Programa Nacional de Controle e Erradicação da Brucelose e Tuberculose Animal - PNCEBT
Programa Nacional de Controle da Raiva dos Herbívoros - PNCRH
Boas Práticas de Fabricação (BPF) e como pré-requisitos do sistema APPCC.
Procedimentos Operacionais Padrão (POPs)
Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC)
Maratonando a Instituto Consulplan - Questões Comentadas
Inspeção industrial e sanitária de suínos
Inspeção industrial e sanitária de aves
Inspeção industrial e sanitária de ovos e derivados
Inspeção industrial e sanitária de produtos de abelhas
Inspeção industrial e sanitária de pescados
Inspeção industrial e sanitária de leite
Boas práticas de fabricação
Vigilância Sanitária no comércio de alimentos de origem animal: doenças transmitidas por alimentosde origem animal,
Controle físicoquímico e microbiológico de alimentos de origem animal, fiscalização.
Doenças de notificação obrigatória no MAPA.
Lei nº 9.605/1998 – Lei de Crimes Ambientais
Legislação para os resíduos de sólidos.
Legislação Sanitária - Lei 6437/1977
