Não contempla: Importância da alimentação para o homem e para a sociedade. Gota. Instrumentos administrativos: organograma e fluxograma. Organização dos serviços de alimentação: rotinas, roteiros, empregos e atribuições. Refeições transportadas. Massas alimentares. Aproveitamentos de sobras e partes não convencionais dos alimentos. Doenças transmitidas por alimentos: Epidemiologia.
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